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Anchois aux pommes reinettes
Ingrédients
- 4 pommes reinettes, belles
- 12 ½ filets d'anchois
- 40 g de beurre
- 1 citron
Préparation
- Laver 12 ½ filets d'anchois et les faire dessaler en les faisant tremper quinze minutes dans l'eau froide, les essuyer et retirer l'arête centrale.
- Éplucher 4 pommes reinettes, les couper en quartiers et les débiter en lamelles un peu épaisses.
- Faire chauffer 40 g de beurre dans une grande poêle ; quand il est à point, y verser les pommes et les arroser avec le jus de 1 citron.
- Quand les pommes sont dorées, ajouter les filets d'anchois coupés en morceaux et laisser durant quelques minutes les pommes et les anchois s'imprégner mutuellement.
L'histoire
Ce plat accompagne parfaitement des viandes blanches rôties, des poissons grillés ou en papillotes. Servi très chaud, ce plat peu usité est doté d'une saveur certaine, très particulière, fort agréable tel quel.