Faire dorer 2 ½ anguilles dans 140 g de beurre. Quand il a bonne couleur, ajouter 2 ½ c. à soupe de farine de blé, 63 cl de bouillon, 30 cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, sel au goût et poivre au goût.

• 2 ½ anguilles, grosse, coupée en tronçons
• 140 g de beurre
• 2 ½ c. à soupe de farine de blé
• 63 cl de bouillon
• 30 cl de vin blanc sec, type Chablis
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût