Faire dorer 3 anguilles dans 170 g de beurre. Quand il a bonne couleur, ajouter 3 c. à soupe de farine de blé, 75 cl de bouillon, 36 cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, sel au goût et poivre au goût.

• 3 anguilles, grosse, coupée en tronçons
• 170 g de beurre
• 3 c. à soupe de farine de blé
• 75 cl de bouillon
• 36 cl de vin blanc sec, type Chablis
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût