Faire dorer 4 anguilles dans 210 g de beurre. Quand il a bonne couleur, ajouter 4 c. à soupe de farine de blé, 94 cl de bouillon, 45 cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, sel au goût et poivre au goût.

• 4 anguilles, grosse, coupée en tronçons
• 210 g de beurre
• 4 c. à soupe de farine de blé
• 94 cl de bouillon
• 45 cl de vin blanc sec, type Chablis
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût