Faire dorer 4 ½ anguilles dans 240 g de beurre. Quand il a bonne couleur, ajouter 4 ½ c. à soupe de farine de blé, 106 cl de bouillon, 51 cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, sel au goût et poivre au goût.

• 4 ½ anguilles, grosse, coupée en tronçons
• 240 g de beurre
• 4 ½ c. à soupe de farine de blé
• 106 cl de bouillon
• 51 cl de vin blanc sec, type Chablis
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût