Faire dorer 5 anguilles dans 270 g de beurre. Quand il a bonne couleur, ajouter 5 c. à soupe de farine de blé, 119 cl de bouillon, 57 cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, sel au goût et poivre au goût.

• 5 anguilles, grosse, coupée en tronçons
• 270 g de beurre
• 5 c. à soupe de farine de blé
• 119 cl de bouillon
• 57 cl de vin blanc sec, type Chablis
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût