Faire dorer 5 ½ anguilles dans 310 g de beurre. Quand il a bonne couleur, ajouter 5 ½ c. à soupe de farine de blé, 138 cl de bouillon, 66 cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, sel au goût et poivre au goût.

• 5 ½ anguilles, grosse, coupée en tronçons
• 310 g de beurre
• 5 ½ c. à soupe de farine de blé
• 138 cl de bouillon
• 66 cl de vin blanc sec, type Chablis
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût