Faire dorer 7 anguilles dans 380 g de beurre. Quand il a bonne couleur, ajouter 7 c. à soupe de farine de blé, 169 cl de bouillon, 81 cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, sel au goût et poivre au goût.

• 7 anguilles, grosse, coupée en tronçons
• 380 g de beurre
• 7 c. à soupe de farine de blé
• 169 cl de bouillon
• 81 cl de vin blanc sec, type Chablis
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût