Faire dorer 7 ½ anguilles dans 410 g de beurre. Quand il a bonne couleur, ajouter 7 ½ c. à soupe de farine de blé, 181 cl de bouillon, 87 cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, sel au goût et poivre au goût.

• 7 ½ anguilles, grosse, coupée en tronçons
• 410 g de beurre
• 7 ½ c. à soupe de farine de blé
• 181 cl de bouillon
• 87 cl de vin blanc sec, type Chablis
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût