Faire dorer 1 anguille dans 40 g de beurre. Quand il a bonne couleur, ajouter 1 c. à soupe de farine de blé, 19 cl de bouillon, 9 cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, sel au goût et poivre au goût.

• 1 anguille, grosse, coupée en tronçons
• 40 g de beurre
• 1 c. à soupe de farine de blé
• 19 cl de bouillon
• 9 cl de vin blanc sec, type Chablis
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût