Faire dorer 8 anguilles dans 430 g de beurre. Quand il a bonne couleur, ajouter 8 c. à soupe de farine de blé, 194 cl de bouillon, 93 cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, sel au goût et poivre au goût.

• 8 anguilles, grosse, coupée en tronçons
• 430 g de beurre
• 8 c. à soupe de farine de blé
• 194 cl de bouillon
• 93 cl de vin blanc sec, type Chablis
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût