Faire dorer 8 anguilles dans 450 g de beurre. Quand il a bonne couleur, ajouter 8 c. à soupe de farine de blé, 200 cl de bouillon, 96 cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, sel au goût et poivre au goût.

• 8 anguilles, grosse, coupée en tronçons
• 450 g de beurre
• 8 c. à soupe de farine de blé
• 200 cl de bouillon
• 96 cl de vin blanc sec, type Chablis
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût