Faire dorer 8 ½ anguilles dans 480 g de beurre. Quand il a bonne couleur, ajouter 8 ½ c. à soupe de farine de blé, 213 cl de bouillon, 102 cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, sel au goût et poivre au goût.

• 8 ½ anguilles, grosse, coupée en tronçons
• 480 g de beurre
• 8 ½ c. à soupe de farine de blé
• 213 cl de bouillon
• 102 cl de vin blanc sec, type Chablis
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût