Faire dorer 9 anguilles dans 490 g de beurre. Quand il a bonne couleur, ajouter 9 c. à soupe de farine de blé, 219 cl de bouillon, 105 cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, sel au goût et poivre au goût.

• 9 anguilles, grosse, coupée en tronçons
• 490 g de beurre
• 9 c. à soupe de farine de blé
• 219 cl de bouillon
• 105 cl de vin blanc sec, type Chablis
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût