Faire dorer 9 ½ anguilles dans 520 g de beurre. Quand il a bonne couleur, ajouter 9 ½ c. à soupe de farine de blé, 231 cl de bouillon, 111 cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, sel au goût et poivre au goût.

• 9 ½ anguilles, grosse, coupée en tronçons
• 520 g de beurre
• 9 ½ c. à soupe de farine de blé
• 231 cl de bouillon
• 111 cl de vin blanc sec, type Chablis
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût