Faire dorer 10 anguilles dans 560 g de beurre. Quand il a bonne couleur, ajouter 10 c. à soupe de farine de blé, 250 cl de bouillon, 120 cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, sel au goût et poivre au goût.

• 10 anguilles, grosse, coupée en tronçons
• 560 g de beurre
• 10 c. à soupe de farine de blé
• 250 cl de bouillon
• 120 cl de vin blanc sec, type Chablis
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût