Faire dorer 10 ½ anguilles dans 590 g de beurre. Quand il a bonne couleur, ajouter 10 ½ c. à soupe de farine de blé, 263 cl de bouillon, 126 cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, sel au goût et poivre au goût.

• 10 ½ anguilles, grosse, coupée en tronçons
• 590 g de beurre
• 10 ½ c. à soupe de farine de blé
• 263 cl de bouillon
• 126 cl de vin blanc sec, type Chablis
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût