Faire dorer 11 anguilles dans 620 g de beurre. Quand il a bonne couleur, ajouter 11 c. à soupe de farine de blé, 275 cl de bouillon, 132 cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, sel au goût et poivre au goût.

• 11 anguilles, grosse, coupée en tronçons
• 620 g de beurre
• 11 c. à soupe de farine de blé
• 275 cl de bouillon
• 132 cl de vin blanc sec, type Chablis
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût