Faire dorer 12 anguilles dans 660 g de beurre. Quand il a bonne couleur, ajouter 12 c. à soupe de farine de blé, 294 cl de bouillon, 141 cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, sel au goût et poivre au goût.

• 12 anguilles, grosse, coupée en tronçons
• 660 g de beurre
• 12 c. à soupe de farine de blé
• 294 cl de bouillon
• 141 cl de vin blanc sec, type Chablis
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût