Faire dorer 1 ½ anguille dans 80 g de beurre. Quand il a bonne couleur, ajouter 1 ½ c. à soupe de farine de blé, 38 cl de bouillon, 18 cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, sel au goût et poivre au goût.

• 1 ½ anguille, grosse, coupée en tronçons
• 80 g de beurre
• 1 ½ c. à soupe de farine de blé
• 38 cl de bouillon
• 18 cl de vin blanc sec, type Chablis
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût