Faire dorer 2 anguilles dans 100 g de beurre. Quand il a bonne couleur, ajouter 2 c. à soupe de farine de blé, 44 cl de bouillon, 21 cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, sel au goût et poivre au goût.

• 2 anguilles, grosse, coupée en tronçons
• 100 g de beurre
• 2 c. à soupe de farine de blé
• 44 cl de bouillon
• 21 cl de vin blanc sec, type Chablis
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût