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Anguille à la milanaise
Ingrédients
- 3 ½ anguilles, grosse, coupée en tronçons
- 200 g de beurre
- 3 ½ c. à soupe de farine de blé
- 88 cl de bouillon
- 42 cl de vin blanc sec, type Chablis
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- légume au goût, carottes, chou-fleur, céleri, haricots
Préparation
- Faire dorer 3 ½ anguilles dans 200 g de beurre. Quand il a bonne couleur, ajouter 3 ½ c. à soupe de farine de blé, 88 cl de bouillon, 42 cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, sel au goût et poivre au goût.
- Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que l'anguille soit bien cuite.
- Pendant ce temps, faire bouillir à part légume au goût.
- Retirer les morceaux d'anguille et les garder au chaud.
- Passer au tamis le liquide de cuisson qui forme la sauce, puis y ajouter les légumes.
- Laisser bouillir encore un peu les légumes dans la sauce, puis les disposer dans un plat.
- Poser les morceaux d'anguille sur les légumes et napper de sauce. Servir très chaud.
L'histoire
Cette recette est tirée de « The Cook's Decameron: A Study In Taste, Containing Over Two Hundred Recipes For Italian Dishes », un texte tombé dans le domaine public. La source est très ancienne et reflète la cuisine du début du siècle dernier : à adapter si besoin.