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Apothermum
Ingrédients
- 63 cl de lait demi-écrémé, entier
- 60 g de semoule fine, semoule fine
- 2 ½ c. à soupe de miel
- 3 cl d'huile d'olive
- 1 pincée de poivre, gris, moulu
- 13 cl de vin paillé, ou vin liquoreux
- 2 ½ c. à soupe de raisin sec
- 4 c. à soupe d'amande effilée
- 2 ½ c. à soupe de pignons de pin
- sauce de poisson au goût, un soupçon
Préparation
- Verser dans une casserole 63 cl de lait demi-écrémé, 2 ½ c. à soupe de miel, 3 cl d'huile d'olive, 2 ½ c. à soupe de raisin sec, 2 ½ c. à soupe de pignons de pin et 4 c. à soupe d'amande effilée. Ajouter un tour de moulin de 1 pincée de poivre et quelques gouttes de sauce de poisson au goût. Porter le tout à ébullition.
- Verser 60 g de semoule fine dans la préparation, baisser le feu. Cuire 5 minutes en remuant constamment. Ajouter 13 cl de vin paillé et poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Verser dans des ramequins individuels ou des coupes et laisser reposer. Servir froid.
L'histoire
L'apothermum (littéralement : « après le bain ») est le nom d'un entremets de la cuisine romaine antique. Popularisé par le cuisinier Apicius, il peut être vu comme l'un des ancêtres de la semoule au lait actuelle.