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Appam (crêpe de riz fermentée)
Ingrédients
- 190 g de riz long, cru, blanc
- 150 g de noix de coco râpée
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de sel, ou selon le goût
- 2 c. à soupe de riz long, blanc, cuit
- eau au goût, pour tremper le riz
- 50 cl d'eau, pour le broyage
- ½ c. à café de levure de boulanger, ou kéfir, pour lancer (facultatif)
Préparation
- Faire tremper 190 g de riz long dans eau au goût.
- Broyer le riz trempé jusqu'à ce qu'environ un quart soit moulu.
- Ajouter 150 g de noix de coco râpée avec un peu de 50 cl d'eau et continuer de broyer.
- Ajouter 1 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de riz long et ½ c. à café de levure de boulanger, puis broyer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Il doit être plus fluide qu'une pâte à crêpes.
- Verser dans un récipient large et laisser lever toute la nuit.
- Le lendemain matin, ajouter 1 c. à café de sel et garder la pâte au réfrigérateur jusqu'au moment de cuire.
- Pour cuire les appams, utiliser une tava ou une petite poêle en forme de bol, antiadhésive ou légèrement huilée (huile de coco ou autre huile raffinée) ou beurrée de ghee.
- Verser une grande louche de pâte au centre de la poêle et la faire tourner une seule fois pour qu'un peu de pâte remonte sur les bords.
- Couvrir la poêle avec un couvercle chaud et décoller l'appam à la spatule après 2 à 3 minutes, quand les bords sont légèrement dorés. Il doit être rond, avec un centre épais et des bords fins et dentelés.