Dans la casserole, chauffer 400 cl de lait demi-écrémé et 400 cl de crème liquide à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit presque bouillant et qu'une peau se forme, puis retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

• 400 cl de lait demi-écrémé
• 400 cl de crème liquide, crème liquide entière