Mélanger dans un saladier 1900 g de bœuf désossé, 480 g de jambon blanc, 170 g de graisse de rognon de bœuf, 630 g de porc haché et épaule d'agneau au goût.

• 1900 g de bœuf désossé, de préférence du collier, haché finement
• 480 g de jambon blanc, ou bacon, haché finement
• 170 g de graisse de rognon de bœuf, hachée finement
• 630 g de porc haché, haché finement
• épaule d'agneau au goût, mouton haché, en quantité au choix