Mélanger dans un saladier 200 g de bœuf désossé, 50 g de jambon blanc, 20 g de graisse de rognon de bœuf, 70 g de porc haché et épaule d'agneau au goût.

• 200 g de bœuf désossé, de préférence du collier, haché finement
• 50 g de jambon blanc, ou bacon, haché finement
• 20 g de graisse de rognon de bœuf, hachée finement
• 70 g de porc haché, haché finement
• épaule d'agneau au goût, mouton haché, en quantité au choix