Mélanger dans un saladier 2000 g de bœuf désossé, 500 g de jambon blanc, 180 g de graisse de rognon de bœuf, 670 g de porc haché et épaule d'agneau au goût.

• 2000 g de bœuf désossé, de préférence du collier, haché finement
• 500 g de jambon blanc, ou bacon, haché finement
• 180 g de graisse de rognon de bœuf, hachée finement
• 670 g de porc haché, haché finement
• épaule d'agneau au goût, mouton haché, en quantité au choix