Mélanger dans un saladier 2400 g de bœuf désossé, 600 g de jambon blanc, 220 g de graisse de rognon de bœuf, 800 g de porc haché et épaule d'agneau au goût.

• 2400 g de bœuf désossé, de préférence du collier, haché finement
• 600 g de jambon blanc, ou bacon, haché finement
• 220 g de graisse de rognon de bœuf, hachée finement
• 800 g de porc haché, haché finement
• épaule d'agneau au goût, mouton haché, en quantité au choix