Mélanger dans un saladier 2600 g de bœuf désossé, 650 g de jambon blanc, 240 g de graisse de rognon de bœuf, 870 g de porc haché et épaule d'agneau au goût.

• 2600 g de bœuf désossé, de préférence du collier, haché finement
• 650 g de jambon blanc, ou bacon, haché finement
• 240 g de graisse de rognon de bœuf, hachée finement
• 870 g de porc haché, haché finement
• épaule d'agneau au goût, mouton haché, en quantité au choix