Mélanger dans un saladier 2700 g de bœuf désossé, 680 g de jambon blanc, 250 g de graisse de rognon de bœuf, 900 g de porc haché et épaule d'agneau au goût.

• 2700 g de bœuf désossé, de préférence du collier, haché finement
• 680 g de jambon blanc, ou bacon, haché finement
• 250 g de graisse de rognon de bœuf, hachée finement
• 900 g de porc haché, haché finement
• épaule d'agneau au goût, mouton haché, en quantité au choix