Mélanger dans un saladier 2800 g de bœuf désossé, 700 g de jambon blanc, 260 g de graisse de rognon de bœuf, 930 g de porc haché et épaule d'agneau au goût.

• 2800 g de bœuf désossé, de préférence du collier, haché finement
• 700 g de jambon blanc, ou bacon, haché finement
• 260 g de graisse de rognon de bœuf, hachée finement
• 930 g de porc haché, haché finement
• épaule d'agneau au goût, mouton haché, en quantité au choix