Mélanger dans un saladier 2900 g de bœuf désossé, 730 g de jambon blanc, 270 g de graisse de rognon de bœuf, 970 g de porc haché et épaule d'agneau au goût.

• 2900 g de bœuf désossé, de préférence du collier, haché finement
• 730 g de jambon blanc, ou bacon, haché finement
• 270 g de graisse de rognon de bœuf, hachée finement
• 970 g de porc haché, haché finement
• épaule d'agneau au goût, mouton haché, en quantité au choix