Mélanger dans un saladier 3100 g de bœuf désossé, 780 g de jambon blanc, 280 g de graisse de rognon de bœuf, 1030 g de porc haché et épaule d'agneau au goût.

• 3100 g de bœuf désossé, de préférence du collier, haché finement
• 780 g de jambon blanc, ou bacon, haché finement
• 280 g de graisse de rognon de bœuf, hachée finement
• 1030 g de porc haché, haché finement
• épaule d'agneau au goût, mouton haché, en quantité au choix