Mélanger dans un saladier 3500 g de bœuf désossé, 880 g de jambon blanc, 320 g de graisse de rognon de bœuf, 1170 g de porc haché et épaule d'agneau au goût.

• 3500 g de bœuf désossé, de préférence du collier, haché finement
• 880 g de jambon blanc, ou bacon, haché finement
• 320 g de graisse de rognon de bœuf, hachée finement
• 1170 g de porc haché, haché finement
• épaule d'agneau au goût, mouton haché, en quantité au choix