Mélanger dans un saladier 3900 g de bœuf désossé, 980 g de jambon blanc, 360 g de graisse de rognon de bœuf, 1300 g de porc haché et épaule d'agneau au goût.

• 3900 g de bœuf désossé, de préférence du collier, haché finement
• 980 g de jambon blanc, ou bacon, haché finement
• 360 g de graisse de rognon de bœuf, hachée finement
• 1300 g de porc haché, haché finement
• épaule d'agneau au goût, mouton haché, en quantité au choix