Mélanger dans un saladier 4500 g de bœuf désossé, 1130 g de jambon blanc, 410 g de graisse de rognon de bœuf, 1500 g de porc haché et épaule d'agneau au goût.

• 4500 g de bœuf désossé, de préférence du collier, haché finement
• 1130 g de jambon blanc, ou bacon, haché finement
• 410 g de graisse de rognon de bœuf, hachée finement
• 1500 g de porc haché, haché finement
• épaule d'agneau au goût, mouton haché, en quantité au choix