Mélanger dans un saladier 4800 g de bœuf désossé, 1200 g de jambon blanc, 440 g de graisse de rognon de bœuf, 1600 g de porc haché et épaule d'agneau au goût.

• 4800 g de bœuf désossé, de préférence du collier, haché finement
• 1200 g de jambon blanc, ou bacon, haché finement
• 440 g de graisse de rognon de bœuf, hachée finement
• 1600 g de porc haché, haché finement
• épaule d'agneau au goût, mouton haché, en quantité au choix