Mélanger dans un saladier 4900 g de bœuf désossé, 1230 g de jambon blanc, 450 g de graisse de rognon de bœuf, 1630 g de porc haché et épaule d'agneau au goût.

• 4900 g de bœuf désossé, de préférence du collier, haché finement
• 1230 g de jambon blanc, ou bacon, haché finement
• 450 g de graisse de rognon de bœuf, hachée finement
• 1630 g de porc haché, haché finement
• épaule d'agneau au goût, mouton haché, en quantité au choix