Mélanger dans un saladier 5000 g de bœuf désossé, 1250 g de jambon blanc, 460 g de graisse de rognon de bœuf, 1670 g de porc haché et épaule d'agneau au goût.

• 5000 g de bœuf désossé, de préférence du collier, haché finement
• 1250 g de jambon blanc, ou bacon, haché finement
• 460 g de graisse de rognon de bœuf, hachée finement
• 1670 g de porc haché, haché finement
• épaule d'agneau au goût, mouton haché, en quantité au choix