Mélanger dans un saladier 900 g de bœuf désossé, 230 g de jambon blanc, 80 g de graisse de rognon de bœuf, 300 g de porc haché et épaule d'agneau au goût.

• 900 g de bœuf désossé, de préférence du collier, haché finement
• 230 g de jambon blanc, ou bacon, haché finement
• 80 g de graisse de rognon de bœuf, hachée finement
• 300 g de porc haché, haché finement
• épaule d'agneau au goût, mouton haché, en quantité au choix