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Arancini (boulettes de riz siciliennes frites)
Ingrédients
- 1050 g de riz arborio
- 260 g de mozzarella, fraîche, râpée
- 70 g de parmesan, râpé
- poivre au goût, moulu
- 260 g de jambon blanc, haché
- 2 ½ c. à soupe de beurre, en petits morceaux
- 350 g de chapelure
- 290 g de farine de blé
- 4 ½ œufs
- huile d'olive au goût, un peu
- huile de tournesol au goût, pour la friture
- 117 cl de sauce tomate, votre sauce préférée
Préparation
- Faire bouillir 1050 g de riz arborio dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis bien l'égoutter.
- Incorporer 260 g de mozzarella, 70 g de parmesan et poivre au goût. Laisser refroidir.
- Préparer la farce en mélangeant 260 g de jambon blanc et 2 ½ c. à soupe de beurre.
- Étaler 350 g de chapelure dans une assiette et 290 g de farine de blé dans une autre. Battre légèrement 4 ½ œufs dans un bol.
- Étaler une cuillerée de riz refroidi dans la main, déposer un peu de farce au centre et refermer le riz dessus avec l'autre main. Poursuivre avec le reste du riz et de la farce : les boulettes doivent avoir la taille d'un petit citron.
- Rouler les boulettes dans la farine, les tremper dans l'œuf battu, puis les rouler dans la chapelure.
- Chauffer quelques centimètres d'huile dans une grande poêle (avec huile d'olive au goût pour commencer si l'on veut, puis huile de tournesol au goût). Faire frire les boulettes en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés.
- Déposer les arancini sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Réchauffer 117 cl de sauce tomate. Au moment de servir, en verser un peu dans les assiettes et poser 3 à 4 arancini par assiette. Servir aussitôt.
L'histoire
Recette publiée à l'origine sur Foodista par Gaila Perez (licence CC-BY). Conseils : lors de la friture, le niveau d'huile doit arriver au moins à mi-hauteur des boulettes. Les retourner une fois pour faire frire chaque moitié.