Arepas de maïs au fromage
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Galettes de maïs jaune ou blanc, frites ou cuites au four, nature ou garnies, plat national du Venezuela.
Préparation 15 min · cuisson 35 min · repos 5 min
Ingrédients
- 550 g de farine de maïs précuite pour arepas
- 5 g de sel
- 150 g de fromage blanc râpé
- 550 g d'eau, fraîche, un peu plus si besoin
- huile de tournesol au goût, pour huiler la plaque
Étapes — Sans robot
- Dans un grand saladier, fouetter ensemble 550 g de farine de maïs précuite pour arepas, 5 g de sel et 150 g de fromage blanc râpé. Ajouter 550 g d'eau en remuant pour obtenir une pâte ferme, légèrement humide.
- Couvrir la pâte et la laisser reposer 5 minutes.
5 min - Diviser la pâte en 10 morceaux, former une boule avec chacun, puis aplatir légèrement les boules.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Huiler très légèrement une plaque de cuisson avec huile de tournesol au goût et la chauffer à feu moyen. Y cuire les arepas environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à formation d'une croûte dorée.
10 min - Transférer les arepas sur une plaque de four et les cuire 20 à 25 minutes, en les retournant plusieurs fois en cours de cuisson.
23 min - Servir aussitôt, avec du fromage, du jambon et des haricots noirs.
L'histoire de la recette
Les arepas sont des galettes de maïs jaune ou blanc, frites ou cuites au four, nature ou garnies. De nombreux Vénézuéliens et Colombiens les mangent à la place du pain, souvent au petit-déjeuner. Elles font partie des plats nationaux du Venezuela, et de nombreux stands et petits restaurants, appelés « areperas », se spécialisent dans leur préparation.
Les arepas sont depuis des siècles un aliment de base de l'alimentation des Vénézuéliens pauvres ; aujourd'hui, riches et pauvres en mangent. À l'origine, elles étaient faites de grains de maïs séchés, trempés dans de l'eau et de la chaux pour retirer la peau, puis cuits, égouttés, séchés et moulus en farine. Grâce à la technologie moderne, on peut désormais acheter la « harina de maíz precocida » (farine de maïs) prête à l'emploi, ce qui évite le long trempage et le séchage : on les prépare en quelques minutes.
On peut les manger au petit-déjeuner, à toute heure comme en-cas, en apéritif ou en entrée, surtout avec une sauce, ou en accompagnement d'un plat principal, comme des petits pains. Elles se mangent nature, fourrées de viande ou de fromage, simplement ouvertes et beurrées, ou garnies comme un sandwich. On peut les pocher, les griller, les cuire au four, à la plaque ou (le plus souvent) les frire, ce qui en fait l'un des aliments les plus traditionnels et les plus polyvalents du Venezuela.
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