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Arisa pitha (pâtisserie indienne sucrée au riz, frite)
Ingrédients
- 1,7 l d'eau
- 420 g de jaggery, ou sucre brut
- ½ c. à café de sel
- 1 c. à café de cannelle, en poudre
- 1 c. à soupe de ghee
- 0,8 kg de farine de riz
- ghee au goût
- noix de coco fraîche râpée au goût, chair fraîche
- sucre au goût
- 170 g d'huile de friture, ou ghee
- graine de sésame au goût
Préparation
- Porter 1,7 l d'eau à ébullition dans une large casserole. Y mélanger 420 g de jaggery, ½ c. à café de sel, 1 c. à café de cannelle et 1 c. à soupe de ghee.
- Incorporer lentement et sans cesser de remuer 0,8 kg de farine de riz. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à absorption de l'eau : la pâte doit avoir la consistance d'une pâte à chapati. Laisser refroidir.
- Faire fondre ghee au goût dans une poêle à feu moyen. Ajouter noix de coco fraîche râpée au goût et sucre au goût, et cuire en remuant jusqu'à ce que la noix de coco soit dorée.
- Pétrir le mélange de riz refroidi pour obtenir une pâte lisse. Former de petites boules, les aplatir et les garnir de la farce à la noix de coco et de graine de sésame au goût.
- Frire les pâtisseries farcies dans 170 g d'huile de friture jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés.