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Arisa pitha (pâtisserie indienne sucrée au riz, frite)
Ingrédients
- 2,2 l d'eau
- 540 g de jaggery, ou sucre brut
- ½ c. à café de sel
- 1 c. à café de cannelle, en poudre
- 1 c. à soupe de ghee
- 1,1 kg de farine de riz
- ghee au goût
- noix de coco fraîche râpée au goût, chair fraîche
- sucre au goût
- 220 g d'huile de friture, ou ghee
- graine de sésame au goût
Préparation
- Porter 2,2 l d'eau à ébullition dans une large casserole. Y mélanger 540 g de jaggery, ½ c. à café de sel, 1 c. à café de cannelle et 1 c. à soupe de ghee.
- Incorporer lentement et sans cesser de remuer 1,1 kg de farine de riz. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à absorption de l'eau : la pâte doit avoir la consistance d'une pâte à chapati. Laisser refroidir.
- Faire fondre ghee au goût dans une poêle à feu moyen. Ajouter noix de coco fraîche râpée au goût et sucre au goût, et cuire en remuant jusqu'à ce que la noix de coco soit dorée.
- Pétrir le mélange de riz refroidi pour obtenir une pâte lisse. Former de petites boules, les aplatir et les garnir de la farce à la noix de coco et de graine de sésame au goût.
- Frire les pâtisseries farcies dans 220 g d'huile de friture jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés.
L'histoire
L'arisa pitha est une galette sucrée farcie d'Odisha, en Inde. Elle est préparée avec du sucre et une pitha sucrée. Un mélange épais et semi-solide de farine de riz et de sucre ou de jaggery est façonné en petites formes rondes semi-plates, puis frit dans du ghee ou de l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. La croûte croustillante enveloppe un intérieur tendre.