Arisa (poulet mixé de Malaisie)
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Plat unique de l'État de Johor, en Malaisie, rarement servi aujourd'hui.
Préparation 45 min · cuisson 1 h 30
Ingrédients
- ½ jeune poulet
- 60 g de flocons d'avoine
- ½ oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 2 graines de cardamome
- 1 ½ clou de girofle, entiers
- ½ bâton de cannelle
- ½ gingembre frais
- ½ c. à soupe de poivre blanc
- sel au goût, au goût
- 45 g de ghee
- oignon au goût, émincés, pour la friture et la garniture
- eau au goût
Étapes — Sans robot
- Nettoyer ½ jeune poulet et le couper en quatre.
- Mettre le poulet dans une marmite.
- Mixer ½ gingembre frais et 2 gousses d'ail. Couper ½ oignon rouge en quartiers, puis mettre le mélange mixé et les oignons dans la marmite.
- Ajouter eau au goût, un peu de sel au goût, 2 graines de cardamome, ½ bâton de cannelle et 1 ½ clou de girofle.
- Porter le poulet à ébullition.
- Sortir le poulet, le désosser et le mixer en purée.
- Passer le bouillon de poulet au tamis, le reporter à ébullition, puis y ajouter la purée de poulet, 60 g de flocons d'avoine, ½ c. à soupe de poivre blanc et du sel au goût selon le goût.
- Remuer sans cesse jusqu'à épaississement. Ajouter la moitié de 20 g de ghee et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Verser le mélange dans un moule carré et creuser une dépression au centre.
- Faire frire oignon au goût dans le reste de 20 g de ghee, puis déposer les oignons frits dans la dépression.
- Parsemer d'oignons frits supplémentaires pour garnir.
L'histoire de la recette
L'arisa est un plat que l'on ne trouve que dans l'État de Johor, en Malaisie. Il est très rare de nos jours et n'est normalement servi qu'à la royauté et aux élites sociales de Johor lors de cérémonies et de fêtes officielles. Cette rareté tient à sa transmission orale de mère en fille.
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