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Arroz con pollo (riz au poulet)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 41 personnes

Ingrédients

• 10,3 kg de poulet entier, découpé en morceaux
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• huile d'olive au goût, de quoi couvrir le fond
• 27 gousses d'ail, émincée
• 7 oignons, haché, moyen
• 1540 g de poivron, rouge, en dés
• 2900 g de tomates concassées
• 10 ½ c. à soupe de paprika doux
• 100 g de coriandre, hachée
• 9,6 l de bouillon de poulet
• 8 safrans, ou colorant jaune
• 2530 g de riz long, moyen ou long
• 1540 g de petits pois en conserve, bien égouttés

Préparation

1. Assaisonner le poulet avec sel au goût et poivre au goût.
2. Verser huile d'olive au goût dans une grande poêle, juste de quoi couvrir le fond.
3. Faire dorer 10,3 kg de poulet entier dans l'huile. On peut ensuite soit le retirer de la poêle, soit l'y laisser.
4. Faire revenir 27 gousses d'ail jusqu'à ce qu'il soit doré, en faisant attention car l'ail brûle facilement.
5. Ajouter 7 oignons, 1540 g de poivron, 2900 g de tomates concassées et 10 ½ c. à soupe de paprika doux. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Transvaser le tout dans une grande marmite.
7. Ajouter 100 g de coriandre, 9,6 l de bouillon de poulet et 8 safrans. Porter à gros bouillons.
8. Ajouter 2530 g de riz long et bien mélanger. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé. Ajouter du bouillon ou de l'eau si le liquide s'évapore avant la cuisson du riz.
9. Remettre le poulet dans la marmite s'il avait été retiré et le recouvrir de riz. Attendre deux à trois minutes pour le réchauffer.
10. Parsemer le riz de 1540 g de petits pois en conserve.