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Arroz con pollo (riz au poulet)
Ingrédients
- 0,3 kg de poulet entier, découpé en morceaux
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- huile d'olive au goût, de quoi couvrir le fond
- 1 gousse d'ail, émincée
- ½ oignon, haché, moyen
- 40 g de poivron, rouge, en dés
- 70 g de tomates concassées
- ½ c. à soupe de paprika doux
- 5 g de coriandre, hachée
- 0,2 l de bouillon de poulet
- 8 safrans, ou colorant jaune
- 60 g de riz long, moyen ou long
- 40 g de petits pois en conserve, bien égouttés
Préparation
- Assaisonner le poulet avec sel au goût et poivre au goût.
- Verser huile d'olive au goût dans une grande poêle, juste de quoi couvrir le fond.
- Faire dorer 0,3 kg de poulet entier dans l'huile. On peut ensuite soit le retirer de la poêle, soit l'y laisser.
- Faire revenir 1 gousse d'ail jusqu'à ce qu'il soit doré, en faisant attention car l'ail brûle facilement.
- Ajouter ½ oignon, 40 g de poivron, 70 g de tomates concassées et ½ c. à soupe de paprika doux. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Transvaser le tout dans une grande marmite.
- Ajouter 5 g de coriandre, 0,2 l de bouillon de poulet et 8 safrans. Porter à gros bouillons.
- Ajouter 60 g de riz long et bien mélanger. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé. Ajouter du bouillon ou de l'eau si le liquide s'évapore avant la cuisson du riz.
- Remettre le poulet dans la marmite s'il avait été retiré et le recouvrir de riz. Attendre deux à trois minutes pour le réchauffer.
- Parsemer le riz de 40 g de petits pois en conserve.
L'histoire
L'arroz con pollo (« riz au poulet ») est un plat traditionnel répandu dans toute l'Espagne et l'Amérique latine, notamment à Cuba, au Panama, au Pérou, à Porto Rico, au Costa Rica et en République dominicaine. Il ressemble à la paella espagnole, par ses ingrédients comme par sa technique de cuisson, et pourrait bien en être une adaptation du Nouveau Monde. Les ingrédients courants sont le riz, les légumes, les herbes fraîches et le poulet.