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Asa Iwa (pâte de manioc fermentée cuite à la vapeur)
Ingrédients
- 3,6 kg de manioc, épluché
- eau au goût, selon besoin
- sel au goût, au goût
- feuille d'emballage (agidi ou bananier) au goût, fraîches
Préparation
- Éplucher 3,6 kg de manioc, bien le laver et le couper en morceaux de taille moyenne.
- Mettre les morceaux dans un récipient propre et les couvrir entièrement avec eau au goût.
- Couvrir le récipient sans serrer et laisser à température ambiante 1 à 2 jours, en vérifiant chaque jour : le manioc est fermenté quand il est tendre et dégage une odeur légèrement acide.
- Sortir le manioc de l'eau, le rincer légèrement, puis le broyer ou le piler en pâte lisse. Tamiser la pâte si on le souhaite pour retirer les fibres.
- Presser la pâte fermentée pour en retirer l'excès d'eau, ajouter un peu de sel au goût et bien mélanger.
- Laver feuille d'emballage (agidi ou bananier) au goût et les assouplir en les passant brièvement au-dessus d'une source de chaleur ou dans de l'eau chaude. Déposer des portions de pâte sur les feuilles et envelopper solidement, en ficelant si besoin.
- Disposer les paquets dans une marmite équipée pour la cuisson vapeur, verser eau au goût sous la grille et cuire à la vapeur 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que ce soit ferme.
- Retirer de la marmite et laisser tiédir légèrement avant de servir chaud, avec une soupe de légumes, une sauce à l'huile de palme, un ragoût de poisson, de l'editan ou une soupe de gombo.