Asa Iwa (pâte de manioc fermentée cuite à la vapeur)
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Plat efik de pâte de manioc fermentée, enveloppée de feuilles et cuite à la vapeur.
Préparation 0 min · cuisson 60 min · repos 2880 min
Ingrédients
- 1,6 kg de manioc, épluché
- eau au goût, selon besoin
- sel au goût, au goût
- feuille d'emballage (agidi ou bananier) au goût, fraîches
Étapes — Sans robot
- Éplucher 1,6 kg de manioc, bien le laver et le couper en morceaux de taille moyenne.
- Mettre les morceaux dans un récipient propre et les couvrir entièrement avec eau au goût.
- Couvrir le récipient sans serrer et laisser à température ambiante 1 à 2 jours, en vérifiant chaque jour : le manioc est fermenté quand il est tendre et dégage une odeur légèrement acide.
- Sortir le manioc de l'eau, le rincer légèrement, puis le broyer ou le piler en pâte lisse. Tamiser la pâte si on le souhaite pour retirer les fibres.
- Presser la pâte fermentée pour en retirer l'excès d'eau, ajouter un peu de sel au goût et bien mélanger.
- Laver feuille d'emballage (agidi ou bananier) au goût et les assouplir en les passant brièvement au-dessus d'une source de chaleur ou dans de l'eau chaude. Déposer des portions de pâte sur les feuilles et envelopper solidement, en ficelant si besoin.
- Disposer les paquets dans une marmite équipée pour la cuisson vapeur, verser eau au goût sous la grille et cuire à la vapeur 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que ce soit ferme.
60 min - Retirer de la marmite et laisser tiédir légèrement avant de servir chaud, avec une soupe de légumes, une sauce à l'huile de palme, un ragoût de poisson, de l'editan ou une soupe de gombo.
L'histoire de la recette
L'Asa Iwa est un plat traditionnel efik à base de pâte de manioc fermentée, enveloppée dans des feuilles et cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Il se mange couramment comme aliment de base, souvent avec des soupes comme la soupe afang, l'edikang ikong ou d'autres soupes de légumes. Traditionnellement, l'Asa Iwa est préparé lors des réunions de famille et des fêtes culturelles chez les Efik.
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